Klassieke kaasfondue

voor 4 personen:

Ingrediënten:

400 gr Zwitserse Emmentaler

400 gr Zwitserse Gruyère

100 gr Appenzeller, Comte of Beaufort

1 teentje knoflook

4 a 5 dl (kleine halve liter) droge witte wijn

1 theelepel citroensap

1 a 2 borrelglaasjes kirschwasser

4 afgestreken theelepels maïzena

vers gemalen zwarte peper

stokbrood of boerenbrood

Bereiding:

Wrijf de fonduepan in met een half teentje knoflook.

Rasp de kaas in de pan en verwarm deze voorzichtig samen met de wijn en het citroensap tot de kaas gesmolten is.

Roer steeds zachtjes zodat de kaas niet gaat klonteren.

Roer de in het kirschwasser opgeloste maïzena erdoor en breng de fondue even aan de kook. Breng de fondue op smaak met vers gemalen zwarte peper en snijd het brood in blokjes.

Zet de kaasfondue op een rechaud.

Prik de stukjes brood op een vork en trek deze door de gesmolten kaas.

Roer de fondue af en toe om zodat de fondue niet aan de pan gaat kleven.

Tips:

Er zijn veel variaties mogelijk. Bijvoorbeeld 300 gr gruyère 300 gr emmentaler 200 gr villa nella ( boerenkaas met tomaat olijf en knoflook)

Voeg ook eens een stukje blauwschimmel kaas aan het geheel toe voor een wat pittigere kaasfondue.

Vraag het na op uw marktdag. We informeren u graag…

Alternatieve kaasfondue

Behalve dat je kunt dippen met stokbrood zijn er nog veel meer mogelijkheden.

Dippen met zilveruitjes, stukjes rauwe ham, olijfjes, salami, cervelaat, voorgekookte krielaardappeltjes vooraf geblancheerde bloemkool of broccoliroosjes.

Heerlijk om te dopen zijn verse stukjes ananas peer of druif, maar ook knapperige groente zoals komkommer paprikareepjes of bleekselderij.

Variëren met brood is heerlijk. Ontdek ciabatta, turks brood of uienstokbrood of Italiaans gekruid brood.

Noord-Hollandse kaassalade

Ingrediënten:

2 uien

Komkommer

4 tomaten

Klein blikje doperwtjes

300 gr boterhamworst in dikke plakken

400 gr oude Noord-Hollandse kaas

1 dl yoghurt

2 hardgekookte eieren

1 bekertje zure room

4 eetlepels zonnebloemolie

1 uitgeperst teentje knoflook of wat knoflookpoeder

Zout

Peper

Bereiding:

Maak de uien schoon en snij ze in dunne ringen. Was de komkommer en snij hem in blokjes.

Ontvel de tomaten en snij ze klein.

Laat de doperwtjes uitlekken.

Snij de oude Noord-Hollandse kaas en de boterhamworst in blokjes.

Vermeng de yoghurt met de zure room, de olie, de knoflook en breng dit op smaak met zout en peper.

Doe de uien, komkommer, tomaat, en doperwtjes in een schaal.

Vermeng alles en roer de saus erdoor.

Laat de salade een half uur op kamertemperatuur rusten en garneer deze voor het opdienen met de gepelde en in plakken gesneden eieren.

Uw heerlijke salade is gereed als onderdeel van uw lunch of buffet.

Hartige taart met brie en olijven

Ingrediënten:

6 plakken bladerdeeg

Droge witte of bruine bonen

3 dl gekruide tomatensaus uit een pot of fles

4 eidooiers

125 gr crème fraiche

1 eetlepel maïzena

1 theelepel gedroogde oregano

150 gr olijven

350 gr roombrie

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 220 graden.

Leg de ontdooide plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze opnieuw uit tot en ronde lap van ongeveer 30 cm (uw werkblad voordien even met wat bloem bestrooien).

Bekleed de bakvorm (24 cm) met het deeg.

Druk het deeg in de rand van de vorm stevig aan.

Snij het teveel een deeg langs de rand van de vorm af.

Zet de vorm in de koelkast tot de oven op temperatuur is.

Bekleed het deeg met een velletje bakpapier en schud er de droge bonen in. Dit is om te voorkomen dat de bodem gaat rijzen en de rand naar beneden zakt.

Zet de vorm ca 15 minuten in de voorverwarmde oven, tot het deeg begint te kleuren.

Verwijder het papier en de bonen.

Laat de deegbodem iets afkoelen en schakel de oventemperatuur terug naar 180 graden.

Doe de tomatensaus met de eierdooiers, de crème fraiche, de maïzena, wat zout en peper en de oregano in een kom en klop dit door elkaar.

Verdeel het mengsel over de taartbodem.

Verdeel de olijven erover.

Snij de brie met korst in dunne plakken en beleg de taart met de Brie.

Zet de taart 40 minuten in de oven terug tot de vulling is gestold en de bovenkant goudbruin is gekleurd.

Tip

Lauwwarm serveren.

Ideeën voor kaasplankjes

Kaasplankje als brunch

Jong belegen Noord Hollandse kaas, verse bieslook roomkaas, Emmentaler, Roombrie, Cambozola

Kaasplankje Normandie

Camembert, Neufchatel, Livarot, en Vieux Pane

Frans kaasplankje

Pico Geitencamembert, Brie de Meaux, Morbier, Beaufort, Munster en Roquefort

Kaasplankje met Europese toppers

Manchego, Valencay, Gorgonzola, Langres of Epoisse, Brugse Blomme

Tips

Serveer ongeveer 200gr per persoon als kaas het hoofdbestanddeel van de maaltijd is.

Serveer ongeveer 80 tot 100gr per persoon wanneer de kaas dient als dessert.

Haal de kaas ruim een uur voor het serveren uit de koelkast zodat deze lekker op temperatuur is (liefst ongeveer 15 tot 18 graden)

Pistoletjes

Jong belegen Chevretta geitenkaas en tomaat

Een pistoletje opensnijden en met roomboter besmeren. Beleg de 2 helften met frisse sla.

vervolgens het broodje afgewisseld met een plak tomaat en een plak jong belegen Chevretta geitenkaas beleggen.

Maak het broodje af door het te bestrooien met uien snippers, peper en zout.

Met Bieslookbrie

Een pistoletje opensnijden en met roomboter besmeren. Broodje beleggen met een paar blaadjes frisse sla en een plak bieslookbrie.

Leg de bovenste helft van het pistoletje er bovenop en iets aandrukken.

Geniet ervan!